عذرًا، لم نتمكن من العثور على أي شيء يطابق بحثك
تعتبرمدينةحيدرآبادالحيويةالتيتضممسجدجهار
تعتبررايبورمعقلالعديدمنالممالكالسابق
تم إعلان مدينة أحمد أباد أو (أمدافاد)...
تذوق لذة السعادة التي تمنحها لك فنون الطهي بتلك العاصمة.
يعدهذاالبسكويتالعثمانيأحدأنواعبسكويتالشاي الناعمةوالفريدهمننوعها،ويتمتقديمهمعالشايالإيراني. ولذلكيجبأنتتذوقبسكويتهذهالمدينةالمشهورةبفنونالطهيحيثأنهشهيوذومذاقحلوومالحفيذاتالوقت. وتقولالأسطورةإنهتمتسميةالبسكويتباسمميرعثمانعليخان،وهوسابعحاكمبامبراطوريةنيزاموالتيحكمتحيدرأبادسابقًا،حيثاعتادالحاكمعلىهذاالبسكويتوالذيكانيتمتقديمهفيمطعمشعبيفيمنطقةابيداس،ولهذاأطلقواعليهاسمالملك. ويوجدروايةأخرىتشيرإلىأنالبسكويتتمتقديمهلأولمرةفيمستشفىعثمانيةومنثمتمتسميتهبهذاالأسم. ويقالإنمجموعةمنأخصائييالتغذيةأعدواهذهالوصفةاللذيذةلوصفهاللمرضىلتساعدهمعلىلمضاعفةطاقتهم.
تحتويهذهالحلوىالشعبيةفيحيدرأبادعليالمشمشالمجفف،والقشدة،وماءالورد،ويقدمهذاالطبقالشعبيفيمناسباتالزفاف،كماأنهواحدًامنأفضلالأطباقالشهيةفيمطابخحيدرأبادالملكية.
وتعتبرهذهالحلوىهيالمفضلةفيمناسبةكعيدالفطر،وتتكونمنالشعيريةالمقليةفيالسمن (الزبدةالمصفاة) ثمتُطهىببطءفياللبنالمحلىمعالتمروالفواكهالجافةالأخرى،ثميضافلسطحهاالزعفران. وتعنيكلمة "شيركورما" حرفياالحليبمعالتمور.
يتكونهذاالطبقالفريدمننوعهمن مرقالحارللفلفلالأخضرالمطبوخمعالفولالسودانيوالسمسموبذورالكاري. ويضافللكاريأيضًاجوزالهند،وبذورالخشخاش،لإضافةنكهةوملمسمميزان. ويقالإنهذاالطبقكانأحدالوجباتالمفضلةللإمبراطورالمغوليجلالالدينأكبر. حتىوثيقة (عينأيأخباري)،وهيوثيقةمفصلةتعودإليالقرنالسادسعشروالتيسجلتحكمإمبراطوريةالمغول،تذكرهذاالأمر.
تعدالملايكوماأحدالأطباقالنباتيهاللذيذةوالمصنوعةمنالتوابلوالملاي (الكريمة). كمايضمهذاالطبقكفتاس (كراتالعجينالمقليّةجيدًامعالجبنالطازجأووجبنالبانيير) المطبوخفيالمرقالمتبلقليلاً. ويفضلالاستمتاعبهذاالطبقمعرقائقالخبزالهنديالمسطح (روتي).
تعدهذهالوجبةالفريدةمننوعهامنالوجباتالخفيفةالهنديةالشائعة،فهيعبارةعنعجينمقليمجوفمحشو بمزيجمنالبطاطسالمتبلة. كمايتمحشوهاأيضًاباللحمالمفرومالمتبل،وتقدممعصلصةالنعناعالحارة.
يعتبرحيدرأبادحليممزيجًاشهيًامنلحمالضأن،والعدس،والقمحالمجروش،والزبادي،والتوابل،والفواكهالجافة،والنعناعالمطبوخعلىناربطيئةلمدة12ساعةتقريبًا. ويتمالاستمتاعبهذاالطبقالرائعذوالسماكةالمتماسكة،خلالالاحتفالات.
يعدأحدالمشروباتالشهيرةفيحيدرأباد،فهو مزيجمنأوراقالشاياللبنيه،والحليب،والسكروالخويا،أوماوا (حليبيتماختزالهإلىشكلصلب) يستحقالتجربة. كماأنهيفضلالاستمتاعبهذاالشايمعبسكويتحيدرأبادالعثماني. ويُعتقدأنالمهاجرينالفرسهممننقلواهذاالمشروبإلىحيدرأباد،حينماهبطوافيميناءمومباي،ثمهاجرواإلىبوني،وحيدرأباد. ويختلفإعدادشايالإيرانيعنالشايالعادي. ولصنعهذاالشايالغني،يتمغليأوراقالشايوالحليبفيإناءينمنفصلين. وأثناءتقديمهللعملاء،يُسكبالحليبأولاًثمتُضافأوراقالشايالمطهوة.
هيعبارةعنحلوىلذيذةيتمإعدادهاباستخدامشرائحمنالخبزالمحمصأوالمقليقليلاً،والتييتمغمرهابالشرابالمُحلي،ويعلوهاالزعفرانوالهيلالمنقعوانبالحليب. ثميزينالطبقبمكسراتالكاشو،والشانديباك (رقائقفضيةرفيعة)،واللوزوالزبيب. ويطلقعليهاأيضاشاهيتوكدا،ودائمًاماتقدمفيمناسباتالزفافوالحفلاتفيحيدرأباد. ويشيرالمصطلح "كاميثاالمزدوجة " إلىخبزالحليبالذييطلقعليه "رغيفالخبزالمزدوج" حيثيتضخمضعفحجمهأثناءطهيه.
يتمإعدادحلوياتفيرنياللذيذةباستخدامالأرزالمجروش،والفواكهالجافة،والحليبالمحُلى. فهوطبقشعبيشهيرخلالشهررمضانالمباركالإسلامي،ويتمتعبهأيضًافيالمناسباتالمباركةالأخرى. وعادةمايشبهالأرزالحلو،والبودنج (المهلبية).
تُظهرهذهالوجبةالوجهالثقافيلمدينةحيدرأباد. فهذهالوجبةتمامامثلالمدينةلهطابعأيقونيملكي،وهيعبارةعنمزيجدقيقمنالأرزواللحوموالتوابلالشهيةولكندونأنيسطوأيعنصرعليالأخر! وتتميزتلكالوجبةعنغيرهامنالأصنافالأخرىالمتوفرةفيجميعأنحاءالبلادبطريقةطهيها،وتوابلهاالبسيطةوالآخاذهفيذاتالوقت. ويوجدنوعانمنطبقالبريانيفيالمدينة،الأولهوالبريانيالكاتشي،حيثيتمطهياللحمالمتبلمعالأرز،والنوعالثانيوهوالأكثرشيوعًاباسمالبريانيالباكي،حيثيتمطهياللحمبشكلمنفصلثمينثرعليهأرزنصفمطهو. ويتمتحضيركلاالصنفينعلىالدوم ( إجراءتقليدييتمخلالهالطهيبالبخار) حتىيصبحاللحمطريًا،وتطهىحبوبالأرزمنفصلة. وفيكلتاالوجبتينتكونالتوابلقليلة،معزيادةحبوبالهالالطازجة. بالإضافةأيضاإليالقليلمنالفلفلالأخضروالسمن (الزبدةالمصفاة ) والزعفران.