Ce mets est depuis très longtemps parmi les préférés des habitants du Kerala. Les appams sont des sortes de crêpes de pâte de riz fermenté et de noix de coco. Ils ont un cœur moelleux et épais et une croûte très fine, c’est pourquoi ils doivent être mangés très délicatement. Le ragoût servi en accompagnement, comprenant des morceaux de poulet baignés dans une sauce crémeuse à la noix de coco, avec des légumes, du piment vert, de l’ail, du gingembre et des épices locales est délicieux. Vous en redemanderez sûrement.