Le khaja est une pâtisserie très appréciée au Bihar et dans l’est de l’Uttar Pradesh, habituellement dégustée lors des célébrations religieuses. Pour la préparer, on mélange de la farine de blé avec du sucre et de l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte feuilletée. Celle-ci est alors farcie de fruits secs et légèrement frite dans l’huile pour la rendre croustillante. Les croissants feuilletés croustillants sont ensuite trempés dans un sirop de sucre jusqu’à absorption complète. Cette délicieuse pâtisserie est l’un des principaux mets du festival de Chhath Puja au Bihar.

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