Kebab war anfangs Teil der türkischen Küche und wurde von den Afghanen nach Indien gebracht. Kebab war während der Mogulherrschaft populär und ist heute eines der vielseitigsten Gerichte des Landes. Hergestellt aus Hackfleisch und gewürzt mit aromatischen indischen Gewürzen, sind die weichen Kebabs in Delhi eine wahre Gaumenfreude. Es gibt viele Variationen der saftigen Kebabs: Kakori-Spieße werden mit Hammelfleisch gekocht und mit Minze gewürzt; Shammi-Spieße haben Hammelfleisch oder Huhn und sind zartschmelzend weich; Reshmi-Spieße werden mit gehacktem Hühnerfleisch zubereitet, das über Holzkohle gekocht wird; Sutli-Spieße werden hergestellt, indem man eine Paste aus Fleisch und Gewürzen um einen Spieß formt und dann garen lässt.

Die Zubereitung von Kebabs ist ein interessanter Prozess. Sie werden um Spieße gewickelt, die auf Holzkohle gelegt werden. Sobald sie fertig gegart sind, werden einige Tropfen Zitrone hinzugegeben und sie können mit weichen Rumali-Rotis und Zwiebeln gegessen werden.

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