À l’origine, les kebabs étaient préparés dans les cuisines turques et furent amenés en Inde par les Afghans. Ils sont devenus populaires lors de la période moghole, et figurent aujourd’hui parmi les plats les plus variés du pays. Préparés avec de la viande émincée et assaisonnés avec des épices indiennes, les kebabs de Delhi sauront vous mettre l’eau à la bouche. Il existe de nombreuses variantes de ce mets délicieux : les kakori kebabs sont préparés avec du mouton et parfumés à la menthe, les shammi kebabs avec du mouton/poulet et fondent dans la bouche, les reshmi kebabs avec du poulet émincé cuit sur des charbons, et les sulti kebabs en façonnant une pâte composée de viande et d’épices autour d’une brochette avant d’être cuits.

La préparation des kebabs est un processus intéressant. Ils sont enroulés autour de brochettes qui sont ensuite déposées sur des charbons. Une fois cuits, on y ajoute quelques gouttes de citron, puis ils peuvent être dégustés avec un rumali roti tendre et des oignons.

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