烤肉串（Kebab）最初起源于土耳其的厨房，后来由阿富汗人带到了印度。在莫卧儿时期，烤肉串开始在印度流行起来，如今已经成为印度最常见的菜肴之一。德里的烤肉串是由肉末制成，配以芳香的印度香料，令人垂涎欲滴。香嫩多汁的烤肉串有很多种做法：卡科里烤肉串（kakori ke-babs）是用羊肉制作的，用薄荷调味； 沙米烤肉串（shammi kebabs）主要使用羊肉/鸡肉，入口即化。拉什米（Reshmi kebabs）烤肉串是用切碎的鸡肉在木炭上烹制而成的。苏里烤肉串（Sutli kebabs）是把用肉和香料做成糊状物糊在串上，然后将其烤熟。准备烤肉串的过程很有趣。肉被串在竹签上，放在木炭上进行烘烤。一旦烤熟，加入几滴柠檬，就可以和软软的印度飞饼（rumali roti）和洋葱一起吃了。