Los kebabs fueron hechos inicialmente en cocinas turcas y traídos a la India por los afganos. Se hicieron populares durante el período mogol y hoy, se han convertido en uno de los platos más versátiles del país. Preparados con carne picada y saborizado con especias aromáticas indias, los kebabs suaves de Delhi son exquisitos. Existen muchas variaciones disponibles en kebabs: los kebabs kakori, que se cocinan con cordero y se condimentan con menta; los kebabs shammi con mezcla de cordero/pollo y que son muy suaves; los kebabs reshmi, con pollo picado y cocinado al carbón; y los kebabs sutli, que se hacen moldeando una pasta de carne y especias alrededor de una brocheta que luego se cocina.El proceso de preparación de kebabs es interesante. Se envuelven alrededor de brochetas, que se colocan sobre carbón, una vez cocidos, se les añaden unas gotas de limón y se pueden comer con suave rumali roti (un tipo de pan fino) y cebollas.

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