ケバブは当初はトルコの厨房で作られ始め、アフガニスタン人によりインドに伝わりました。ムガル時代に人気になり、現在ではインドで最も広く食されている料理の一つとなりました。ミンチした肉を使い、香りの強いインドのスパイスで味付けをした、綿のように柔らかい、デリーのケバブは、非常に美味しそうです。肉汁が滴るケバブには様々な種類があります。カコリケバブ（kakori kebab）は、羊肉を焼き、ミントの風味を添えます。シャミケバブは、羊肉か鶏肉を焼いて作りますが、口の中で溶けるやわらかさです。レシュミケバブ（reshmi kebab）は、ミンチした鶏肉を炭火で焼きます。ストリィ・ケバブ（sutli kebab）は、ペースト状の肉とスパイスを串に巻き付けてそのまま焼きます。
ケバブを作る工程も興味をそそります。まず、串に巻き付けて、炭の上に立てます。焼いた後は、数滴のレモン汁をかけて、柔らかいルマリロティや玉ねぎと一緒に食べられます。